Nació el 04 de agosto de 1935 en la Ciudad de Buenos Aires. Pasó su infancia en Cosquín, Córdoba, y realizó sus estudios de abogacía en la Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Entre 1959 y 1961 ejerció el cargo de Subsecretario de Gobierno en la Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. En 1961 fue designado Secretario del Juzgado Federal de dicho territorio; mantuvo este cargo hasta 1964, fecha en que renunció, retornando a la Capital Federal, donde comenzó a ejercer como abogado. En 1966 ganó el concurso para la Secretaría Nº 19 del Juzgado Federal en lo Criminal y Correccional Nº 4 a cargo del Dr. Miguel A. Inchausti. Co-fundador de la Unión de Empleados de Justicia de la Nación (UEJN). Fue designado abogado sumariante en la disolución de la llamada Cámara Federal "Antisubversiva", o CAMARON, y uno de los artífices de la Ley de Amnistía emanada del Congreso durante el mandato del presidente Hector J. Campora en 1973. En noviembre de 1974 fue designado Defensor Oficial a cargo de la Defensoría Nº 1 en lo Criminal y Correccional de la Ciudad de Buenos Aires, puesto que mantuvo hasta abril de 1975, fecha en que fue despedido. El 24 o 30 de marzo de 1976, en el marco de un operativo ilegal de detención, fue detenido en su domicilio segun un decreto secreto firmado por Jorge Rafael Videla y puesto a disposición del Poder Ejecutivo Nacional. Estuvo preso en la carcel de Villa Devoto y el penal de Sierra Chica, siendo liberado en la Semana Santa de 1977. Recuperada su libertad, ejerció la profesión de abogado en el estudio del reconocido abogado penalista Dr. Isidoro Ventura Mayoral, abogado particular del General Juan D. Perón. En mayo de 1978, ante la sucesión de amenazas y seguimientos a los que era sometido, y desoyendo los consejos de amigos y colegas que le pedían que abandonase el país, se presentó ante el Juzgado Federal en lo Penal N° 3 de la Ciudad de Buenos Aires, suscribiendo un recurso de hábeas corpus preventivo y solicitó ser alojado en la Alcaldía del Palacio de Tribunales mientras se sustanciare la causa. Tiempo después salió en libertad por no existir incriminación alguna en su contra. El 20 de octubre de 1978 entre las 20 y 21 horas es secuestrado en un operativo ilegal de detención, presumiblemente en la vía pública, en cercanías de calles Montevideo y Lavalle, Ciudad de Buenos Aires. El 30 de noviembre de 1978 a las 08 horas, se encuentra su cadáver en Coronel Marcelino Freyre entre Avenida Infanta Isabel y Avenida Dorrego, en la Plaza Falucho, a las puertas del club Gimnasia y Esgrima de Buenos Aires (GEBA) en Palermo, Ciudad de Buenos Aires. Al día siguiente, los diarios de tirada nacional informaron que su cadáver había sido hallado en la Plaza Falucho, frente al asentamiento del Cuerpo de Ejército, en Palermo, Ciudad de Buenos Aires, indicando que la muerte había sido causada por la ingestión de cianuro. Díaz Lestrem había sido víctima de tormentos seguidos de muerte en el Centro Clandestino de Detención (CCD) de la Escuela de Mecánica de la Armada (ESMA). Según testimonios -entre los que sobresalen los de Nilda Noemí Actis Goretta, Graciela Beatriz Daleo, Amalia María Larralde y Andrés Ramón Castillo- fue visto con vida por varios ex –detenidos/as de dicho CCD. Caso incluido en causa judicial en que se investigaron, probaron y condenaron delitos de lesa humanidad. Sentencia dictada por la Cámara Nacional de Apelaciones en lo Criminal y Correccional Federal en Causa Nº 13/84 (Causa 13). El salón principal de la Defensoría Oficial del edificio de Tribunales lleva el nombre de Díaz Lestrem y su legajo judicial fue reparado por el Consejo de la Magistratura.